Croffle Coreano
Personas
12
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Romain Legroux, Experto panadero Corea del Sur
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 12 Croissants 80 g
- 420 g de pasta de red bean (alubias rojas)
- 120 g de crema de castaña
- 275 g de nata líquida
- 140 g de mascarpone
- 5 g de azúcar en polvo
- 360 g de Injeolmi en dados (pastel de arroz)
- 30 g de polvo de soja tostada
- 60 g de almendras tostadas laminadas
- 100 g de azúcar
Etapas de preparación
- Dejar que los croissants se descongelen durante 50-60 minutos.
- Mezclar la pasta de red bean y la crema de castaña. Reservar en la nevera.
- Mezclar con batidora la nata líquida, el mascarpone y el azúcar. Reservar en la nevera.
- Una vez descongelados, hacer rodar los croissants en el azúcar en polvo. Cocinarlos en la gofrera entre 3:30 min y 4 min.
- Una vez que los croffles se hayan enfriado, cortarlos horizontalmente con un cuchillo de pan.
- Usar la manga pastelera de estrella para cubrir con la mezcla de red bean (45 g).
- Añadir 15 g del pastel de arroz troceado. Recubrir con la otra parte del croffle.
- Echar la chantilly mascarpone con la boquilla 685 llamada St Honoré (35 g).
- Agregar otros 15 g suplementarios de pastel de arroz por encima.
- Dispersar de 2 a 3 g de polvo de soja tostada. Espolvorear 5 g de almendras tostadas laminadas para terminar.
